| 食譜 | 瑪德蓮怎麼做？香氣四溢的法式貝殼蛋糕，居家烘焙必學！
瑪德蓮
瑪德蓮（Madeleine）是源自法國洛林地區的經典甜點，以可愛的貝殼造型和濃郁的香氣聞名。這款點心結合了杏仁粉與奶油的香味，口感紮實卻不失濕潤，深受台灣人喜愛。即使是烘焙新手，也能輕鬆學會，適合家庭聚會、下午茶時光、送禮自用兩相宜。
想知道瑪德蓮怎麼做？從材料準備到烘焙技巧通通告訴你，快來試試這份簡單易學的瑪德蓮食譜，一口咬下香氣四溢，讓家裡瀰漫幸福烘焙香。
食材
| 低筋麵粉 | 45g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 細紗糖 | 30g |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 無鹽奶油 | 50g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 刨絲檸檬絲 | 1小匙 |
做法
- 準備融化奶油：用隔水加熱法融化奶油，放涼備用。
- 處理粉類：將低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩，以免結塊影響口感。
- 製作麵糊：全蛋與砂糖用打蛋器攪拌至糖溶解，再拌入過篩粉料。加入融化奶油後拌勻，最後加入蜂蜜，攪拌成滑順麵糊。
- 麵糊冷藏靜置：用保鮮膜貼緊麵糊表面，冷藏 2~4 小時。
- 烘烤前準備：麵糊烤前拿至室溫靜置 15~20 分鐘、烤箱預熱上火190°C，下火200°C。
- 模具準備：將瑪德蓮模具均勻抹上奶油，以及使用麵粉篩均勻撒上麵粉確保脫模順利。
- 填充與烘烤：將麵糊裝入擠花袋，擠入模具約 8 分滿，送入烤箱烘烤約 12 分鐘，表面呈金黃色、中心膨起即完成。
工具介紹
- 西班牙 ibili - 12格不沾瑪德蓮烤盤： 立體深紋設計，烤出貝殼曲線感，12 格容量，適合家庭烘焙，清潔方便。
- 美國 Taylor - 料理電子秤：精準至 0.1g可完美掌控泡打粉用量確保食譜效果一致！四角放置皆可穩定測量，深受烘焙展朋友的喜愛！
貼心小叮嚀
- 泡打粉需用量精準！泡打粉放多會導致瑪德蓮膨脹過度、口感粗糙，放少則影響膨脹力讓成品緊實且小肚臍不明顯
- 保鮮膜緊貼麵糊，能防止表層乾裂
- 為什麼要冷藏麵糊？麵粉與液體靜置可使粉類完全吸收水分，減少烘烤時的氣泡或粗糙感
- 瑪德蓮烤模上的奶油塗抹越均勻烤出來越漂亮
