| 食譜 | 瑪德蓮 - 香氣四溢的美麗貝殼蛋糕
瑪德蓮
人魚的饋贈 - 瑪德蓮源自於法國，以可愛的貝殼外觀和濃郁紮實的口感聞名，加上其杏仁和檸檬結合而成的特殊香氣，且作為新手入門點心，烘焙技巧低，亦是廣受各年齡層喜愛的甜點。
食材
| 低筋麵粉 | 45g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 細紗糖 | 30g |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 無鹽奶油 | 50g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 刨絲檸檬絲 | 1小匙 |
做法
- 準備融化奶油：拿出牛奶鍋將奶油隔水加熱融化放涼備用
- 處理粉類：將麵粉、泡打粉、杏仁粉使用麵粉篩過篩備用
- 製作麵糊：在打蛋盆中全蛋加糖使用打蛋器攪拌至糖溶解後，再倒入過篩粉料輕輕拌勻，再加入融化的奶油拌勻，接著再倒入蜂蜜攪拌成滑順的麵糊
- 麵糊靜置：將麵糊蓋上保鮮膜緊貼表面，冷藏 2~4 小時。
- 烘烤前準備：烤前拿至室溫靜置 15~20 分鐘、烤箱預熱上火190°C，下火200°C
- 模具準備：將瑪德蓮模具抹上薄薄一層奶油，以及使用麵粉篩均勻撒上麵粉確保脫模順利
- 填充與烘烤：把麵糊放入擠花袋擠入瑪德蓮模具，每格約 8 分滿，最後放入烤箱烤 12 分鐘，表面烤至金黃色、膨脹有小肚臍即可
工具介紹
- 西班牙 ibili - 12格不沾瑪德蓮烤盤： 深紋造型讓瑪德蓮更立體美觀，12 格設計適合家庭烘焙
- 美國 Taylor - 料理電子秤：精準至 0.1g可完美掌控泡打粉用量確保食譜效果一致！四角放置皆可穩定測量，深受烘焙展朋友的喜愛！
貼心小叮嚀
- 泡打粉需用量精準！泡打粉放多會導致瑪德蓮膨脹過度、口感粗糙，放少則影響膨脹力讓成品緊實且小肚臍不明顯
- 保鮮膜緊貼麵糊，能防止表層乾裂
- 為什麼要冷藏麵糊？麵粉與液體靜置可使粉類完全吸收水分，減少烘烤時的氣泡或粗糙感
- 瑪德蓮烤模上的奶油塗抹越均勻烤出來越漂亮
