| 食譜 | 費南雪 - 香濃扎實的金磚蛋糕
費南雪
費南雪又名金磚蛋糕，據說最早是由法國巴黎金融中心的一位點心師傅調配製作，故取名 Financier；另一種說法是其類似金條的外觀而得名。費南雪是屬於一種較濕潤、扎實的法式點心，因添加杏仁粉和焦化奶油，而充滿了濃厚的杏仁和榛果的香氣，使之美味與特色都更顯不凡。
食材
| 無鹽奶油 | 60g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 低筋麵粉 | 20g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 糖粉 | 70g |
| 蛋白 | 80g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 香草醬 | 1/2茶匙 |
做法
- 首先抹一層薄奶油在費南雪模具上後，冷藏 30 分鐘以上，粉料用麵粉篩過篩後備用
- 使用精準的電子秤將材料都準備至定量
- 使用蛋黃分離器把蛋白分離出來後備用
- 把無鹽奶油切小塊放入琺瑯鍋中用中火煮到融化變微褐色，關火用餘溫繼續攪拌到奶油變成焦糖色，稍降溫後用濾網過濾焦化奶油
- 將糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、泡打粉放入打蛋盆中用打蛋器稍微攪拌勻均勻
- 接著加入純蛋白拌勻後，再放入冷卻至常溫的焦化奶油繼續攪拌
- 麵糊的最後加入蜂蜜、香草醬拌勻
- 烤箱預熱至約 200 度C，用刮刀輔助將麵糊倒入費南雪模具中約 8 分滿 ，麵糊若有小氣泡可先用牙籤戳破處理
- 放入烤箱用 200 度C 烤 12 分鐘，表面烤至金黃色、膨脹有小肚臍即可出爐
工具介紹
- 西班牙 LEKUE - 20格費南雪烤盤： 白金矽膠材質安全不沾好清洗！矽膠柔軟好收納不占空間，迷你造型超可愛！
- 西班牙 ibili - 琺瑯牛奶鍋：鍋嘴設計方便倒出食材，琺瑯塗層光滑不沾，防止食材粘鍋，鎖住原始風味與口感
貼心小叮嚀
- 煮焦化奶油時建議使用淺色琺瑯鍋方便看出變色
- 如果費南雪上色不夠，可最後3-5分鐘提高下火溫度 10-20°C，幫助底部均勻上色；若仍不足，可脫模後再烘烤 2-3 分鐘，或調整為「上火模式」讓表面更快上色。
