| 食譜 | 不失敗的金磚費南雪做法 - 濃郁堅果香超療癒！
費南雪
費南雪（Financier），也被稱作金磚蛋糕，是一道來自法國的經典甜點，以外酥內濕、濃郁堅果香氣著稱。這款法式甜點融合了杏仁粉與焦化奶油的迷人風味，不只香氣四溢，口感層次也非常豐富。一口咬下，酥脆外皮與濕潤蛋糕在嘴裡化開，讓人忍不住一口接一口。
無論你是剛入門的烘焙新手，還是經驗豐富的烘焙達人，這篇食譜讓你輕鬆在家做出媲美甜點店的金磚小蛋糕。想知道怎麼做出外酥內香的法式費南雪？跟著這篇教學一起動手試做吧！
食材
| 無鹽奶油 | 60g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 低筋麵粉 | 20g |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 糖粉 | 70g |
| 蛋白 | 80g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 香草醬 | 1/2茶匙 |
做法
- 事前準備：首先抹一層薄奶油在費南雪模具上後，冷藏 30 分鐘以上，粉料用麵粉篩過篩後備用
- 精準備料：使用精準的電子秤將材料都準備至定量
- 分離蛋白：使用蛋黃分離器把蛋白分離出來後備用
- 焦化奶油製作：把無鹽奶油切小塊放入琺瑯鍋中用中火煮到融化變微褐色，關火用餘溫繼續攪拌到奶油變成焦糖色，稍降溫後用濾網過濾焦化奶油
- 混合乾料：將糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、泡打粉放入打蛋盆中用打蛋器稍微攪拌勻均勻
- 拌入蛋白與焦化奶油：接著加入純蛋白拌勻後，再放入冷卻至常溫的焦化奶油繼續攪拌
- 加入風味材料：麵糊的最後加入蜂蜜、香草醬拌勻
- 填模與去泡：烤箱預熱至約 200 度C，用刮刀輔助將麵糊倒入費南雪模具中約 8 分滿 ，麵糊若有小氣泡可先用牙籤戳破處理
- 烘烤：放入烤箱用 200 度C 烤 12 分鐘，表面烤至金黃色、膨脹有小肚臍即可出爐
工具介紹
- 西班牙 LEKUE - 20格費南雪烤盤： 白金矽膠材質安全不沾好清洗！矽膠柔軟好收納不占空間，迷你造型超可愛！
- 西班牙 ibili - 琺瑯牛奶鍋：鍋嘴設計方便倒出食材，琺瑯塗層光滑不沾，防止食材粘鍋，鎖住原始風味與口感
貼心小叮嚀
- 煮焦化奶油時建議使用淺色琺瑯鍋方便看出變色
- 如果費南雪上色不夠，可最後3-5分鐘提高下火溫度 10-20°C，幫助底部均勻上色；若仍不足，可脫模後再烘烤 2-3 分鐘，或調整為「上火模式」讓表面更快上色。
