| 食譜 | 滑順口感關鍵在這！水浴烤布丁教學
烤布丁
布丁是烘焙新手與甜點控的入門首選！這款食譜不但做法簡單，還能一次滿足大人小孩的甜點胃。使用雞蛋、牛奶與香草調製而成的布丁液，搭配焦糖基底與經典水浴法烘烤，完美呈現出綿密細緻、入口即化的口感，媲美咖啡廳等級。這篇食譜不只教你烤布丁怎麼做，還會分享實用技巧與注意事項，讓你輕鬆在家也能變身甜點主廚！
食材
| 焦糖 | |
| 砂糖 | 65g |
| 冷水 | 15ml |
| 熱水 | 40ml |
| 布丁液 | |
| 雞蛋 | 4顆 |
| 牛奶 | 400ml |
| 鮮奶油 | 100ml |
| 砂糖 | 40g |
| 香草籽醬 | 1小匙 |
做法
- 煮焦糖：將砂糖與冷水放入牛奶鍋，開火煮至琥珀色後關火，使用防噴網鍋蓋蓋住牛奶鍋，僅留三分之一處加入熱水以防噴濺，趁熱將焦糖倒入布丁杯中，隨後放入冷藏備用
- 烤箱預熱：烤箱預熱150°C
- 布丁液：雞蛋打入打蛋盆中加砂糖後使用打蛋器攪拌均勻，鮮奶油、牛奶、香草籽倒入牛奶鍋中，煮至微冒小氣泡即可，將熱牛奶分次緩慢倒入蛋液中，過程中用打蛋器不停攪拌，不可過度攪拌蛋液避免過多氣孔，布丁液用濾網過篩至少 3 次
- 水浴法烘烤：將布丁液倒入布丁杯，蓋上錫箔紙後放入烤架與烤盤中。於烤盤內加入溫熱水，放入150°C的烤箱烘烤約40分鐘。時間到後取出一杯輕輕晃動，若不流出液體即可出爐，放涼後加蓋並冷藏！
工具介紹
- 美國 Chicago - 附架布丁烤杯4入： 布丁杯、深烤盤、支架一次到位，不用再東找西找，水浴烘烤超方便！
- 義大利 EXCELSA - Network防噴濺濾網鍋蓋：輕便好拿的防噴濺過濾網鍋蓋，平時也可作為過濾網使用。
貼心小叮嚀
- 煮糖時火候建議中小火，避免過度攪拌導致反砂，慢慢觀察焦糖顏色狀態即可
- 因焦糖遇冷就會凝結，因此煮完後要快速倒入布丁杯中
- 熱牛奶需分次緩慢倒入蛋液中並持續攪拌，避免蛋液因高溫結塊
- 布丁杯蓋上錫箔紙可防止表面過度烤乾或結皮
- 由於每個烤箱的脾氣不同，若在150°C 烘烤40分鐘後布丁仍然呈現水狀，建議根據情況適當延長烘烤時間。可每次增加5~10分鐘，並觀察布丁的狀態，直到輕輕晃動不會流動為止。
