| 食譜 | 不凹底不塌陷烘焙新手也能成功！大小一致的酥皮泡芙做法公開
酥皮泡芙
泡芙（Cream Puffs）是深受台灣甜點愛好者喜愛的經典法式甜點，也常被稱作「奶油空心餅」。它的起源可追溯到16世紀，當時法國王后凱薩琳·德·麥地奇從義大利佛羅倫斯出嫁到法國，因思念家鄉味道，請隨行廚師重現佛羅倫斯的傳統甜點，於是誕生了酥脆空心的泡芙原型。如今泡芙在台灣不僅是咖啡廳的招牌甜點，也常出現在下午茶場合成為茶餘飯後的甜蜜享受。
這份泡芙食譜專為台灣烘焙愛好者設計，教你如何做出不凹底、不塌陷、大小一致的完美泡芙。無論你是初學者還是烘焙達人，跟著我們的步驟，就能輕鬆在家享受法式甜點的美味！
食材
| 酥皮 | |
| 無鹽奶油 | 45g |
| 砂糖 | 35g |
| 低筋麵粉 | 50 g |
| 麵糊 | |
| 無鹽奶油 | 70g |
| 水 | 170g |
| 砂糖 | 8g |
| 鹽 | 1.5g |
| 低筋麵粉 | 90g |
| 全蛋液 | 2顆 |
| 鮮奶油餡料 | |
| 動物性鮮奶油 | 400g |
| 砂糖 | 35g |
做法
- 製作酥皮： 將軟化的無鹽奶油與砂糖刮均勻，加入過篩的低筋麵粉攪拌至無麵粉顆粒。將麵團放在烘焙紙上塑形捲成約3.5公分直徑的圓柱，放入冷凍庫定型。
- 準備泡芙體材料：粉料用麵粉篩過篩備用。
- 製作麵糊：在不鏽鋼鍋中加入水、無鹽奶油、砂糖、鹽，用中小火煮至沸騰冒泡後關火。鍋子離火後立即加入過篩的低筋麵粉快速攪拌至無顆粒。將鍋放回用小火翻炒麵團至鍋底出現一層白色薄膜。將麵團移至碗中冷卻至微溫（約50°C以下）。請特別注意！蛋液需少量多次加入，用刮刀攪拌至完全吸收，麵糊應呈現提起刮刀時形成倒三角、邊緣光滑的狀態，蛋液的使用量需要根據麵糊狀態增加或減少不一定要全部用完。
- 擠出泡芙：如果是新手很擔心擠不出好看的泡芙，或很在意製作大小完全一致的泡芙，這邊教一個好用的辦法！將麵糊裝入擠花袋，均勻擠入半圓形製冰盒中，放入冷凍庫定型後脫模，確保泡芙大小一致。
- 烤前準備：烤箱預熱至190°C約10分鐘。從製冰盒中取出泡芙麵糰間隔約5公分錯落排列於烤盤上，預留空間便於膨脹。接著將冷凍脆皮切片（厚度約0.2～0.3cm），輕輕覆蓋於每顆泡芙的頂部。
- 烘烤泡芙：先以190°C烘烤20分鐘，讓泡芙膨脹，再調至170°C烤18分鐘，幫助定型與上色，出爐後將泡芙底部用筷子戳洞。
- 製作內餡：將動物性鮮奶油加入適量砂糖，用電動打蛋器打發至7-8分發，呈現柔滑質地。
- 填入餡料：將打發好的鮮奶油裝入擠花袋搭配填餡花嘴，從冷卻後的泡芙底部注入餡料，即完成美味泡芙！
工具介紹
- 西班牙 ibili - Induktion不鏽鋼湯鍋(18cm)： 不鏽鋼材質方便觀察麵團白膜形成，提升成功率，如果使用不沾鍋是看不到白膜的呦。
- 英國 Colourworks - 不多拿一口製冰盒(藍)：除了日常製冰用途，更是製作泡芙時大小一致的實用小幫手！每格約 3 公分直徑，烘烤後可膨脹至約 6～7.5 公分，成品圓潤飽滿，專業感十足。
貼心小叮嚀
- 製作麵糊時奶油與水需煮至沸騰，確保麵糊延展性佳，烘烤時能充分膨脹。
- 燙麵團冷卻至50°C以下再加蛋液，避免蛋液被燙熟，影響泡芙膨脹。
- 蛋液需少量多次加入，攪拌至麵糊呈「倒三角滑落」狀態確保質地完美。
- 烘烤過程中勿開門查看，否則冷空氣進入會導致泡芙回縮、塌陷。
- 泡芙出爐後立即刺孔釋放水氣，避免回潮變軟。
