| 食譜 | 可麗露食譜簡單做法 - 自製焦糖脆殼天使之鈴
可麗露
可麗露（Canelé）源自法國波爾多地區，據傳起源可追溯至15或18世紀的修道院。這款甜點以焦糖化的酥脆外殼搭配濕潤細膩的內芯著稱，帶來迷人的口感對比，濃郁的香草與朗姆酒香氣更使其成為法式甜點中的經典代表。可麗露的魅力不僅在於其獨特風味，更源自繁複的製作工藝——從模具的高溫烘烤到麵糊熟成時間的精準掌握，每個步驟都直接影響成品的質地與味道。正因其高難度的技術要求，可麗露常被視為最具挑戰性的法式甜點之一。為此小編將分享製作可麗露時遇到的常見問題與解決方法，助大家輕鬆打造出焦糖脆殼完美、不白頭的可麗露。
食材
| 牛奶 | 500ml |
| 無鹽奶油 | 50g |
| 全蛋 | 2顆 |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 砂糖 | 150g |
| 低筋麵粉 | 130g |
| 香草莢 | 1條 |
| 鹽 | 4g |
| 朗姆酒 | 40ml |
做法
- 使用精準的電子秤準確量取所有材料，牛奶以量杯測量，低筋麵粉用麵粉篩過篩後備用
- 將牛奶與香草莢倒入鍋中加熱，至表面出現大氣泡後，再續煮約 10 秒後關火。加入無鹽奶油拌勻，倒入量杯中，使用溫度計測量並放涼至約 40°C時使用。若表面結皮，請過篩以確保口感細膩
- 趁熱將牛奶降溫至約 40°C 前，將蛋與糖加入打蛋盆中並快速攪拌均勻，接著將降至 40°C 的牛奶液體緩慢加入，邊加邊攪拌至完全融合
- 此時再加入低筋麵粉攪拌均勻至看不到粉狀
- 將朗姆酒加入麵糊中攪拌均勻後，將麵糊過篩這樣可以避免未攪拌均勻的麵粉顆粒，讓麵糊更加細膩順滑
- 用保鮮膜貼至麵糊表面，冰箱冷藏48小時
- 使用前將麵糊放至室溫，使用溫度計測量回溫至約 24°C，再輕輕地用打蛋器攪拌一下麵糊
- 將烤箱預熱至 220°C 預熱 10 分鐘，取出可麗露模具使用矽膠刷均勻塗抹無鹽奶油，塗抹完成後將模具倒扣備用，接著將麵糊倒入模具約 8 分滿
- 230°C先烘烤 30 分鐘，再將溫度調至 190°C繼續烘烤 30 分鐘。烘烤過程中如果可麗露膨脹過高，戴上隔熱手套取出模具，使用蛋糕測試針輕輕撥動可麗露邊緣調整位置，讓其透氣並回到模具中
- 出爐後快速倒扣脫模，放涼後外皮會漸漸變脆即可食用嘍
工具介紹
- 西班牙 ibili - 不沾可麗露烤模4入： 單顆模具操作方便，碳鋼加不沾塗層的可麗露模具導熱均勻烘烤效果佳。相比之下，銅模需塗蜂蠟防粘並保持脆度，但需要額外清潔和保養，更適合經常製作可麗露的人
- 英國 MasterClass - 止滑矽膠隔熱手套：可麗露膨脹過程中需要取出處理，此時5指設計就增加操作的方便性，35cm加長設計可完整包覆手部和手腕提供更全面的防護
貼心小叮嚀
- 可麗露的糖不可隨意刪減，因糖不僅提供甜度還是外殼焦脆的關鍵
- 煮牛奶到完全滾沸在烘烤過程中可麗露才不容易膨脹過高
- 糖加入蛋液後請立即迅速攪拌，以避免結塊攪拌引入空氣影響口感
- 麵糊冷藏48小時能讓麵糊充分熟成，麵糊結構更穩定，使可麗露口感更加完美
- 冰過的麵糊使用前要回溫，因麵糊低溫會導致可麗露烘烤時膨脹過高
- 無鹽奶油刷塗模具時如果塗抹過多或初始烘烤溫度不足，都可能導致可麗露表面出現白頭
- 使用蛋糕測試針輕撥可麗露邊緣，有助順利回模確保外殼焦脆，不用震動敲打讓可麗露，因為過度敲打會使可麗露產生分層
