烘焙製作指南！新手入門小知識與必備工具清單
一、料理用電子秤
料理用電子秤在廚房走跳一定要有一個精準的電子秤，因為烘焙有時候會出現小蘇打2.5克這種小數點後一位的食譜，精準可以少走很多彎路(減少很多失敗的經驗)，另外可切換克數、具備歸零功能的款式，操作更方便，用過就回不去了。 小編悄悄話: 烘焙新手建議都跟著食譜上的公克數放會比較好，有時候備料麵粉倒太多出來想說多放一點沒差吧，結果餅乾硬到跟石頭一樣呢。
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二、 量杯、量匙
量杯適合測量液體食材，如牛奶、植物油、水等；量匙則用於少量的粉狀或液體材料，如泡打粉、香草精、鹽巴等。建議選擇刻度清晰、耐熱、易清洗的款式。透明塑膠或玻璃量杯可清楚看到刻度，方便調整；不鏽鋼量匙則耐用不易變形。
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三、 打蛋盆
打蛋盆攪拌麵糰或混合材料都需要不同大小的打蛋盆，建議至少準備 2～3 個。 例如：製作乳酪蛋糕時，蛋黃與其他材料需在一個盆中混合，蛋白則需獨立打發，另外在製作大量布丁液時，有兩個盆也能更方便過篩。 小編在烘焙展經常被問到，不鏽鋼與玻璃材質該怎麼選？ 小編2者都有，不鏽鋼輕巧耐摔、玻璃材質方便觀察混合狀態。建議初學者可先從不鏽鋼盆入手比較不容易手滑打翻，但假如有拍片需求或喜歡好看就建議玻璃材質。
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四、電動打蛋器 & 打蛋器
打蛋器分為電動跟手動2種。手動打蛋器適合用來混合蛋液、攪拌麵糊、融合醬料或打發少量奶油。雖然效率不及電動打蛋器，但在小份量製作時能更靈活地控制速度與力度，不容易過度打發。而電動打蛋器多用於打發奶油、蛋白、鮮奶油等。特別是在面對質地較濃稠的食材時，手動攪拌不僅費力，速度也難以穩定，容易影響打發效果。使用電動打蛋器能大幅節省時間，讓混合更均勻、質地更細緻，是新手入門最值得入手的電器之一。假如廚房操作空間小，可以購買充電式的無線打蛋器，讓你避免電線糾纏，更方便操作。
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五、刮刀
刮刀是烘焙中最實用的工具之一，無論是混合、翻拌還是刮取麵糊都少不了它。建議選擇耐熱矽膠材質的刮刀，柔軟又有彈性，能緊貼盆底將麵糊刮乾淨，不浪費任何材料。在混合麵糊或轉移食材時，刮刀都能幫助你動作更輕柔、保持氣泡與口感，如果經常做烘焙，會建議準備大、小尺寸各一支，方便應對不同容器與用途。除此之外小編最愛用刮刀做玉子燒，方便翻面與塑型，相當萬用，小編真心推薦準備一支!
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六、篩網
篩網是烘焙中不可或缺的小工具，能讓麵粉與粉狀食材更細緻、口感更輕盈。根據用途不同，主要可分為「細篩」與「粗篩」兩種，細篩適合篩麵粉、可可粉、糖粉等細粉類食材，可去除雜質與受潮結塊使麵糊更蓬鬆、質地更細滑。粗篩適合篩杏仁粉、堅果粉等有顆粒口感的材料，能達到均勻混合又不失層次。建議準備兩種篩網依食材特性靈活運用，能讓作品更穩定、口感更完美。
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七、桿麵棍
桿麵棍是製作餅乾、塔皮、派皮等麵糰時不可或缺的工具。它能幫助麵糰均勻展開，決定成品厚薄與口感，是影響烘焙品質的重要關鍵。木質的手感自然、重量適中，最受歡迎。不鏽鋼材質光滑不沾，可冰鎮使用讓麵糰不易快速回溫變軟，適合奶油含量高的麵糰。矽膠的輕巧易清洗、不吸味，最適合新手。若追求厚度一致，可選附厚度圈的可調式桿麵棍。
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八、烘焙墊
烘焙墊是烤盤的好夥伴，能有效防止餅乾或麵糰黏底，同時減少烤盤清潔的麻煩。常見材質為一次性烘焙紙、油布、矽膠烤墊等等，除了烘焙紙，其他都適合多次重複使用，油布適合烤蛋糕、蛋糕捲時使用，網格型矽膠烤墊會增加透氣性以及加熱更均勻，口感更酥脆，適合烤餅乾或是泡芙等甜點。
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九、烤盤
烤盤是所有烘焙過程中最不可或缺的工具之一，無論是烤餅乾、蛋糕還是泡芙，都需要一個導熱穩定的好烤盤。烤盤的厚度會直接影響烘烤時間與上色效果，選購時應依用途與烤箱尺寸挑選。若經常製作甜點，可準備兩個烤盤輪流使用，提升效率又方便控制烘烤節奏。
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十、散熱架
散熱架是許多新手常忽略、卻非常關鍵的烘焙工具。小編剛開始做甜點時，常把剛出爐的餅乾、蛋糕直接放在烤盤、模具上冷卻，結果底部因水氣無法散出而變得濕軟，影響口感與外觀。使用散熱架能讓熱氣均勻散發，維持甜點的酥脆與鬆軟，是每位烘焙人都該養成的好習慣！
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十一、各式模具
各式模具是烘焙中最能展現創意的工具之一。從餅乾造型、蛋糕模具到巧克力、果凍，讓成品更加精緻、吸睛，烘焙過程更有趣。一旦踏入模具的世界，很容易越買越多，默默陷入烘焙人的「甜蜜錢坑」！
